Gordura trans: conheça os riscos e saiba como identificar
Substância pode elevar o colesterol ruim, LDL, e diminuir o colesterol bom, HDL
Por Especialista - publicado em 14/05/2014
A gordura
trans, encontrada em alimentos industrializados, teve origem no início
do século passado para substituir a gordura animal, dar mais sabor,
conservar por mais tempo e melhorar o visual dos alimentos. Estudos
recentes comprovam que o excesso desse tipo de gordura é o mais
prejudicial à saúde. O que é então a gordura trans e quais os riscos de
seu consumo?
Ela é composta por ácidos
graxos insaturados. Um óleo encontrado na natureza, por exemplo, possui
os átomos distribuídos em posição paralela. No entanto, quando é
submetido ao tratamento industrial de hidrogenação, a estrutura química
do óleo é modificada, fazendo com que os ácidos graxos fiquem com os
átomos em alinhamento transversal - que fazem parte da confecção da
gordura trans.
A quantidade de gordura
trans que deve estar presente na alimentação é um grande debate. Apesar
de ser prejudicial, a Organização Mundial de Saúde (OMS) indica um
consumo mínimo de 1% das calorias diárias. Alguns produtos podem possuir
até quatro gramas por porção, o que elevaria em cinco vezes o consumo
diário recomendado pela OMS. De uma maneira geral, no entanto, a grande
indústria já se conscientizou sobre os problemas deste excesso, reduziu e
vem reduzindo cada vez mais as quantidades de gordura trans presentes
em seus alimentos, tirando do mercado, inclusive, os produtos que a
possuíam em excesso.
Se
pensarmos em um adulto que deve consumir 30% de gorduras por dia, de
acordo com a ingestão diária recomendada, devemos considerar que 1%
dessa quantidade virá da gordura trans, o que corresponde ao consumo de
0,8 gramas da substância por dia. Já uma criança, que possui uma
recomendação de ingestão diária menor do que a de um adulto teria de
ingerir no máximo 0,6 gramas de gordura trans.
A consequência deste alto
consumo pode ser o aumento dos níveis de colesterol ruim, o LDL, e a
diminuição do colesterol bom, HDL, elevando o risco de aterosclerose,
infarto e acidente vascular cerebral. Mas o mais importante é que as
pessoas reflitam sobre o que comer e quando comer. Um prato de arroz,
feijão e bife pode ter a mesma quantidade de proteínas e vitaminas que
um hambúrguer, por exemplo. O problema está, na realidade, na quantidade
de maionese, ketchup e mostarda utilizada. A escolha e a reflexão sobre
o consumo adequado e consciente destes e de qualquer alimento é a chave
para uma alimentação correta e balanceada.
Gordura trans escondida
Uma pesquisa realizada pela
Universidade Federal de Santa Catarina listou 23 ingredientes que podem
conter a gordura trans. Confira:
Gordura de soja parcialmente hidrogenada
Gordura hidrogenada
Gordura hidrogenada de soja
Gordura parcialmente hidrogenada
Gordura parcialmente hidrogenada e/ou interesterificada
-Gordura vegetal hidrogenada
-Gordura vegetal parcialmente hidrogenada
-Hidrogenada
-Margarina vegetal hidrogenada
-Óleo de milho hidrogenado
-Óleo vegetal de algodão, soja e palma hidrogenado
-Óleo vegetal hidrogenado
-Óleo vegetal líquido e hidrogenado
-Óleo vegetal parcialmente hidrogenado
-Creme vegetal
-Composto lácteo com gordura vegetal (2º ingrediente gordura
vegetal)
-Gordura
-Gordura vegetal
-Gordura vegetal de girassol
-Gordura vegetal de soja
-Margarina
-Margarina vegetal
-Mistura láctea para bebidas (3º ingrediente gordura vegetal)
Gordura hidrogenada
Gordura hidrogenada de soja
Gordura parcialmente hidrogenada
Gordura parcialmente hidrogenada e/ou interesterificada
-Gordura vegetal hidrogenada
-Gordura vegetal parcialmente hidrogenada
-Hidrogenada
-Margarina vegetal hidrogenada
-Óleo de milho hidrogenado
-Óleo vegetal de algodão, soja e palma hidrogenado
-Óleo vegetal hidrogenado
-Óleo vegetal líquido e hidrogenado
-Óleo vegetal parcialmente hidrogenado
-Creme vegetal
-Composto lácteo com gordura vegetal (2º ingrediente gordura
vegetal)
-Gordura
-Gordura vegetal
-Gordura vegetal de girassol
-Gordura vegetal de soja
-Margarina
-Margarina vegetal
-Mistura láctea para bebidas (3º ingrediente gordura vegetal)
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